2005年 06月 10日

本日の成績

9万5千円だす。

夜がまあまあ。5万5千円くらい。
昼は重なってしまった。24名で4万くらいだった。

現在ランチは1250円のお弁当一本だが、予約の場合だと1890円のコースや2500円のコースなどもチョイスできる。
春は調子が良いので、足元を見るわけではないのだが、予約の場合は1890円以上のコースでおねがいしていた。
しかしこれから夏にかけて客足がにぶるため1250円でも予約をとっている。

しかし、これでも夏に客足が落ちるのであれば、一年をとうして予約の場合は1890円以上のコースでということになるだろう。
あくまでも5月6月と1250円でも予約を取る理由は一年を通してコンスタントに同レベルの売り上げが上げれるという目標を持たせている。波が激しいよりも良いのだ。

というわけで、店舗としては毎日の売り上げをどうやって均していくのかがポイントになる。
週末忙しいのはしょうがないが、それに劣らない平日を作るのもマネージャーの醍醐味だ。

今日の売り上げ20万いった、25万いった。とかではなく、毎日ずーっと10万づつ売っている店作りをしようと思う。
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by dekajake | 2005-06-10 00:39


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