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2006年 05月 27日

2店舗目 店内

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もろスナックですね。

これを一度全部ぶっ壊してから新しく作り直します。

昨日はその打ち合わせ。

結構つめて話せたので良しとしましょう。

来週は大工さんとの顔合わせ。
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by dekajake | 2006-05-27 21:42
2006年 05月 25日

本日の予定

昨日は敵情視察と銘打ち、直近の2店舗を襲撃。
一つ目は魚がメインの居酒屋。当店より歩きで1分。すぐ隣だ。

家族経営のようだが、メニューとしてそそられるメニューは皆無。
刺身もあまりよくない。
料理は冷凍ものを利用している。

いかんなあ~いかんなあ~。

相手にならない。

テーブル配置などもちょっとありえないかな?

2店舗目は最近オープンした和風の構えの居酒屋?
入ったらバーっぽかった。
なぜなら洋酒の品揃えがすごく、日本酒や焼酎などはほぼ置いてないから。

料理はまあまあ。

しかし、雰囲気が非常に悪い。
照明の具合やテーブル。床。
なんというアンバランス。そして従業員。ホールは中国人。4~5名座れるカウンターの中には若い日本人(←この人がオーナーらしい)
厨房の中には割りと年がいっている調理人。

これといって特筆すべきことはなし。
とにかく居心地が悪かった。

反面教師である。


本日はガスのチェック。
湯沸し器のチェック。

新しい業者と見積もり。
(今まで使っていた業者と見積もりで比べてみたら、ほとんどの食材で50円から100円低く見積もってきた)
今まで使っていた業者は10年の付き合いであったが、それを逆手にとり結構あくどく取られていたことが判明。
しかも協賛で電子レンジを買ってくれそうだ。

明日は三井住友VISAカードとJCBが来る。
パーセンテージが0.5%落ちる。
これも交渉だ。
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by dekajake | 2006-05-25 23:44
2006年 05月 23日

契約

今日契約をした。
大家さんもけっこういい人そうで何よりだ。

ただ、いまごろになってダクトを新設しろといってきたのは結構参った。
お金がないのですぐには無理だということを伝えたが・・・・

これからが本格始動になる。
がんばらねば。
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by dekajake | 2006-05-23 23:23
2006年 05月 20日

2店舗目決定

すっごい久しぶりでしんせーん。

2店舗目が決まった御報告を・・・
結構このブログを見ている人がいるのを知り、夢を追いかけてる人って沢山いるんだなぁと感心しました。

さてさて、一番大変だったことはというとすべてのタイミングが一致するかどうか?
ということでしたね。

結局お金は国民金融公庫から融資を500万円だけ受けたのですが、申請した物件とは違う物件での契約となりました。
ほぼ同条件で融資額に変更がないのならオッケーみたい。

人は料理長が一人決定している以外は振りだしになった。
店長も決まっていたのだが、タイミングが合わずにボツ。

でもこの経験があったおかげで3店舗目は結構スムーズにいけそう。
まずお金(私の場合の思考の志向)
お金が借りれるか借りれないかがはっきりしてないと、強く攻められないので私の場合はお金が第一条件です。
そして物件。
場所と雰囲気が7割。努力3割。
場所がよければ勝ったも同然。
もちろん家賃などの交渉もきっちりしなくてはね。

そして人。
その後一番重要になってくるのはこの「人」という部分でしょうか?
しかし大事は大事だけど、いかに自分がいい指導ができるか?ということなので、どうにでもなるって言えばどうにでもなる。自分次第。

今回取得した物件はスナックの居抜きで15坪。
家賃23万の保証金8ヶ月。ビルの一階で非常に栄えている駅から徒歩5分くらい。
結構いいないようでした。
管理費もないし、保証金も下げてくれたし。(結構きつきつでしたが)

まあ後はいいお店を作るだけだ!

総投資額は800万である。
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by dekajake | 2006-05-20 22:53