調理師に告ぐ

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2005年 10月 29日

紹介

料理長から紹介された調理師の面接。

目には青いコンタクト、両耳ピアスでも左耳は膿んでいてめちゃめちゃ膨らんででかくなっている。
身長は170ぐらい、体重は100ぐらいありそうだ。
首や、腕に鎖と呼ぶにふさわしいほど太い金属をまき、指にはシルバーリングがひしめく。

極めつけは腕に墨。

社会人デビューはありえねーだろ。

周りの環境で人はこうも変わるものなのか?
変わるものなのだろう。

お断りしたわけだが、かわいそうでもある。
ここで心を入れ替え、新たなことをやるのも手だ。
しかし、彼にも社会人デビューなりのプライドがあるだろう。
なかなか曲げれなそうだ。

どこかでがんばって欲しい。
私たちとは難しそうだ・・・・
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# by dekajake | 2005-10-29 00:02
2005年 10月 27日

決済がおりた

決済がおり、11月1日から晴れて会社になる。

BSテレビで当店と料理長、そしてイラストレーターの友人が出演する。
明日は2店舗目の料理長候補と面接。

11月の最初の週に大きなお祭りが4日間にわたってあるため、そこへの出し物を決めるので大変だ。
有名店や酒類の独占販売団体などは200万ほどの売上になるらしい。
どこまで食い込んでいけるか?
課題である。
またその場で来月のボジョレーヌーボーとギターの夕べというイベントを当店で行う予定のため、チラシをどれだけ配れて、どれだけのお客様が来てくれるのか?
3日間で60万が目標だが・・・・

よいこともあるし、悪いこともある。

うまく行くとよいなあ。
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# by dekajake | 2005-10-27 02:32
2005年 10月 20日

有限会社

有限会社にもうすぐなる。
税理士の先生といろいろ相談して、あしたにも近くの信用金庫に資本金300万円を持っていく。

まあこれも以前働いていた会社の社長の後押しなどがあったためスムーズにいった。
こういうつながりは大事だなあと思う。
付き合うことのリスクも少なからずあるが、それにあまりある恩恵を授かれることの方が多い気がする。
自分が使える人脈がどれだけあるのか?
そしてそれをいつどのような形でカードを出すのか?

これからも見極めて進んでゆきたい。

とにかく今年一杯で有限会社法がなくなる。
それまでに駆け込みではあったが何がしかの形はできたのであろうか?
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# by dekajake | 2005-10-20 15:18
2005年 10月 17日

救急車

土曜日の日に新しく入った女の子がグラスを磨いている最中に、手をひどく切ってしまい救急車を呼んで病院に連れて行ってもらった。
5針縫ったとの事、大事に至らなくて良かった。
(これでも大事だが)

こういったことはよくあるといえばよくあることだが、あの痛さを思い出すと辛い。

今日電話があり、それでも明日から通常通り出てくるとの事。
アルバイトだから、働かないとお金が入ってこないためかも知れないが、痛いのにえらいなあ。


話は変わるが、非常に忙しい。
来週はベジタブル&フルーツジュニアマイスター(野菜のソムリエ)の試験。
その次の週は友人のライブの応援に西荻窪
その次の週は土日で和歌山へ(みかん狩りを含めた早生みかん農家の視察)
その次の週は面接2名(社員)
その次の週は日本酒の蔵元に会う

忙しいを通り越してる気がするのは気のせいか?

まあこれぐらいの方がすきなんですけどね。

昨晩は朝の五時まで飲んだくれていたのでへろへろです。
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# by dekajake | 2005-10-17 13:32
2005年 10月 08日

雨だねぇ。

今週末はあまり天気がよくないらしい。
地下に店舗があるため、天候が悪いとあまり客足が伸びない。
今日も、あまり期待していなかったら、
急にあっという間に満席。
しかも初めてのお客様が非常に多かった。いいことです。

売り上げも順調に伸びてきました。
会社にもします。
料理の出来るアルバイトも明日から入社予定。
しかも女性!結構使えそう。

さて、次いってみますか。
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# by dekajake | 2005-10-08 00:35
2005年 10月 06日

会社の名前をきめる。

会社の名前を決めている最中なのだが、思ったよりも苦戦。
ただ悩んでいるだけなんですけどね。

やっぱりいい名前が良いわけで・・・
世界に通用する名前にしようとか、分不相応なことを考えているわけですよ。

ただ、意味的にはあまりよくないのだが、ちょとお気に入りの名前がある。
それにしちゃおっかなー

なぜいま会社にするのか良く効かれることなのだが、商売を始めて最初の2年間は消費税を免除されるわけで、そしてその後法人にした場合さらに2年間免除されるわけで。
という理由ですよ。
最初から・・・の声もありましたが、こちらとしてもいろいろかんがえてるわけですね。

とにかく早々に会社名を決めなくては税理士さんにしかられる~。
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# by dekajake | 2005-10-06 18:04
2005年 09月 27日

アルバイト一名退社

アルバイトの女の子が一人退社してしまった。
週4日出ていただいてたので、その分が私と料理長の負担になる。
しかも農業の塾もいけなくなってしまった。

こういうことになるかも知れないと思ってはいたが、いざなってみると非常に辛い。

農業の塾へいけないのが一番辛いのであるが・・・

そんなわけでまた従業員募集のためにハローワークやら調理師学校やらを回らなくてはならない。

こんな時に思うのは従業員と売り上げのバランスだ。
やっぱり病気や怪我で休むことはあるが、そういった場合に一人余分がいたほうが安心する。
ぎりぎりの人数でやっていると一人休んだ場合に何とかならなくなる可能性がある。

お客様を待たせてしまったり、きちんとした料理が出なかったり。
しかし余分な人件費を払うのもイヤだしねぇ。

一番良い方法は過剰な人件費分を集客で補うことだ。
それはポスティングだったり、ビラ配りだったりするが、そうやることによって一時的にでもお客様は増える。その分で過剰な人件費を埋め合わせすればよい。(そううまくはいかないが)
またその後の集客にむけたアプローチをすること。
こういったことをしていけば過剰な人件費と言うものが少なくとも軽減はされるはずだ。

一番はその日来たお客様をまた次回来させること。
常連様をまた次の機会にもきてもらうこと。

集中して従業員の指導を行い、他店に差をつけるためのワンステップを今日も明日もあさってもするのだ。

今日の売り上げは若干10万を切ってしまった。
まあ夜料理長と二人だけだったので、明日の営業もありセーブしたことはしたのだが。
(10万いったと思った、私の計算ミスです。)

こんな日ある程度安定して売り上げが上がるようになった。

さて次は何かなぁ。
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# by dekajake | 2005-09-27 23:26
2005年 09月 23日

秋だ

漁師に会って帰ってきて、新鮮なそして安価な海の幸が入るようになった。
だんだんとメニュー構成が強くなってきていると実感する。

お客様がどんなものを欲しているのか?
それに我々はどこまでこだわれるのか?

言い出したらきりが無いが、すべてにおいて期待値の上をいくようにせねば・・・

秋になり、雨が降っても、ほぼ満席にはなるようになった。
安定と言う意味では非常に良い。

そして客単価もだんだんあがってきている。これも良いことだ。

次なるステップは有機野菜であるが、これは私の農業の塾次第なので、なんとも。

時間がいくらあっても足りない。
いままでなぜこんなに進めなかったのか?
以前の会社はなぜすすむことをやめていたのか?

進むから楽しい。
大変だけど、やりがいがある。

とにかく今は進めるだけ進もう。
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# by dekajake | 2005-09-23 00:52
2005年 09月 18日

漁師

明日の日曜日と月曜日の昼間を使って福島の相馬港の漁師に会ってくる予定。
漁港直送がこれで決まるのかと思うとわくわくする。

しかし、2週間ほど前から風邪をひいており、昨日今日がピーク9度近い熱をだしつつ営業。
めちゃくちゃ辛い。
明日ほんとにいけるのか~?

漁にも連れて行って欲しいといったところ、あえ無く断られ。ちょっとほっとしたかも。

まあ会いに行くことは行くのだが、ゆっくり休もう。

今週は非常に忙しかったです。この調子でどんどん行こう。
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# by dekajake | 2005-09-18 00:24
2005年 09月 14日

近況

近況です。

これから農業の勉強にいくわけですが、その前にちょっと時間が空いたので、近況など。

近くのNPO法人である有機農業者団体に入れそうだ。
社員を何人か入れる予定で面接をする。若くていきが良いらしい。男が一人女が2人。

売り上げはAVGで10万前後を行ったりきたり。
しかし販促はする予定はなし。

生ごみを肥料に変える良い方法がなかなか無い。土地なし金なしでいい方法が無いものか?
ここがクリアになれば循環型飲食店の一丁上がりだ。
先行投資が必要か?

商工会に初めて顔をだす。
地域密着というか地元にある程度貢献できれば良いか。まあほどほどに。

来週は福島の漁港に調査に行く予定。
話し合い次第で漁港直送が出来る可能性大。(もうほぼ話し合いは済んでいるのだが)

幻と言われる豚入荷。
静岡の地鶏、これも割と評価が高い。入荷。
しかし鶏のほうは使えなさそうだ。

このところお客様つながりでの何かが多い。いいことか?

日本酒の秋あがりフェアーをする。
ボジョレーヌーボーフェアもする。

そんなところか。
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# by dekajake | 2005-09-14 16:40